Consaca

LA TECNIOLOGUIA TRAPICHE A VAPOR es uno los aspectos mas importantes y este es uno de los logros que se maneja en cuanto a panela se refiere.
Pero esto no es barrera o limitante para los procesos tradicionales que con buenos practicas de manufacturta y algunas pequeñas modificaciones se adecuaran a la calidad que hoy se exigue para procesadores de Panela en Nariño

visita tecnica

La vista técnica se logro gracias a la colaboración de la alcaldía municipal del tambo quien aporto con el transporte para el grupo, fedepanela , el SENA y el señor Jesús López que muy amable acepto nuestra visita.

La finalidad de esta visita además de tener un momento de esparcimiento con el grupo era conocer uno de los trapiches poseedores de las mejores normas e higiene del proceso de panela, lo que se conoce en la normativa 779 como BMP.
El problema de los trapiches nariñenses es acostumbrar a los manipuladores a manejo adecuado de los alimentos y el TRAPICHE LAS DELICIAS lo a logrado por eso queríamos mostrar al grupo que se puede con constancias y esfuerzo se lograra, por ahora se puede tomar como una sugerencia, pero el INVIMA ahora está siendo estricto en el manejo de los manipuladores de la panela, lo cual podría traer sancione sino se aplican dichas recomendaciones.

TRABAJO PRACTICO TEORICO

La elaboracion de golosinas tomando como materia prima la panela nariñense es una de las herramientas que quiere impulsar el SENA reginoal nariño atravez de su programa bandera JOVENES RURALES, el campo es amplio y las alternativas estan sobre la meza. El trabajo ademas busca crear empresa ayudando a solventar la crisis panelera actual.

Los dos grupos de trabajo se encuentran muy ajustos y satisfechos con las jornadas deaprendizaje puesto que se an dado cuenta que apesar de que pensaban saber todo, siempre hay algo por aprender.

La elabracion de caramelos y melcohas ha sido uno de losatractivos, pero el trabajo debe contunuarce ya que la incurcion de la panela en el campo de las golosinas es algo inovador y reciente.

Avances

Concluciones

Con la practica los emprendedores se dieron cuenta el trabajo que estan realizando es bueno pero aun se podian hacer mejoras, y con la practica se comenzaron a dar cuenta.

El trabajo continua en los 15 trapiches de la zona y concientizando al grupo de trabajadores de cada trapiche.

continua el trabajo

Actividades Realizadas

El trabajo se realizo en el trapiche cascajal a 1:30 horas del municipio, se trabajo con todos los equipos disponibles y tractico se manejo, se encalo un lote de 1800 litros de jugo para mirar lo efectos en le producto final, acontinuacion se muestran las imagenes.

Que se hizo:

- medicion de grados, brix,

- medicion de acidez

- encalado

-volumen,

- cinta de ph

-calculo de EP (porcentaje de extracion)

- clarificacion

- color de jugo

-prueva de limpieza